Тест-система «Термоустойчивость молока»

В наличии

1 750 ₽

Добавить в корзину Купить в 1 клик

• Задать вопрос
• Поделиться

• Технические характеристики

  Количество анализов по каждому показателю	16
  Измеряемые вещества	молоко, сливки
  Метод анализа	воздействие этилового спирта на белки молока
  Температура проведения определения	около 20 °С
  Температура пробы сливок перед алкогольной пробой	около 43 °С

• Описание

  Молоко является буферной природной системой, имеющей определённый уровень рН, который сохраняется при добавлении небольших количеств кислоты или щёлочи.

  Для молока высшего и первого сорта установлено значение рН 6,6, для молока второго сорта — в пределах рН 6,3–6,6.

  Повышение кислотности (закисление) сырого молока сверх естественных значений рН — естественный процесс, обусловленный жизнедеятельностью попадающих в молоко после доения животных микроорганизмов из воздуха и посуды, механических загрязнений и механических загрязнений. Подобный процесс имеет место также при заквашивании молока с целью дальнейшей технологической обработки. Повышенная по отношению к естественным значениям кислотность молока может быть вызвана его загрязнением, хранением сверх установленного срока либо иными факторами. Такую кислотность специалисты называют приобретённой кислотностью. Повышение кислотности молока сопровождается снижением устойчивости молочных белков при нагревании, или термоустойчивости — важного свойства и показателя качества молока.

  При повышенной кислотности молока степень дисперсности казеина снижается; в то же время чем ниже степень дисперсности казеина, тем легче происходит его коагуляция и денатурация при термообработке.

  Метод определения термоустойчивости молока основан на воздействии этилового спирта на белки молока. Важным в реализации данного метода является обеспечение требуемой температуры.

  Определение термоустойчивости молока проводят при температуре около 20 °С. Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы необходимо подогреть в стакане на водяной бане до температуры около 43 °С.

• Документы

  • Sertifikat-test_sistemy

• Комплектация

  • лупа;
  • пипетки полимерные (2 шт);
  • раствор этилового спирта для определения термоустойчивости;
  • термометр;
  • чашка Петри.

• Варианты доставки

  1. Самовывоз

  • Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Щорса 7А, офис 19
  • пн-пт: с 9-00 до 18-00